Для приготовления сугудая лучше всего подходят виды рыб с жирным мясом. 1 Например, омуль, сёмга, хариус, сиг. 1

В традиционных рецептах обычно используется один из пяти характерных для северного региона сортов: муксун, сиг, омуль, чир и голец. 2 Если есть возможность купить их в свежем виде, лучше воспользоваться этим. 2 Второй вариант — приобрести перечисленные сорта в замороженном виде и дать им оттаять в холодильнике перед готовкой. 2

Также для сугудая можно использовать морские виды рыб, например, скумбрию. 1 Ещё один вариант — семга, кижуч или нерка. 2 Можно взять и горбушу, но чем жирнее сорт, тем вкуснее получится блюдо. 2