Какие виды риса требуют дополнительной обработки перед варкой?

Некоторые виды риса, требующие дополнительной обработки перед варкой:

• Дикий рис. 3 Зёрна дикого риса очень плотные, поэтому перед готовкой их необходимо замачивать минимум на 30–40 минут, а лучше на ночь в холодной воде. 3
• Коричневый (нешлифованный) рис. 13 Рис очищается от внешней твёрдой скорлупы, но не шлифуется и не полируется, поэтому сохраняет оболочку, которая содержит клетчатку, и зародыш. 3 Такой рис дольше варится и впитывает больше воды. 2

Перед варкой любой рис, даже пропаренный, необходимо тщательно промыть холодной водой, чтобы избавиться от крахмала, который мешает крупинкам быть рассыпчатыми. 15