Для приготовления тефтелей лучше использовать круглозернистый рис. 34 Он обладает повышенным содержанием крахмала, что при варке обеспечивает ему клейкость и позволяет тефтелям сохранять форму. 3

Также можно использовать пропаренный рис, особенно если планируется длительное тушение. 3 Он хорошо сохраняет форму и не разваривается. 3

Перед добавлением риса в фарш его рекомендуется предварительно отварить до полуготовности. 3 Это позволит ему впитать мясные соки и ароматы во время дальнейшего приготовления. 3

Ещё один вариант — среднезёрный рис. 1 Он имеет зерно короткой и широкой формы, при приготовлении впитывает много воды и хорошо разваривается. 1 Такой сорт риса сделает тефтели пышными и ароматными. 1