Существуют следующие виды разрыхлителей и их работа:

1. Биологические разрыхлители. 14 К ним относятся дрожжи, которые выделяют углекислый газ, потребляя сахара. 1 Живые и сухие дрожжи необходимо активировать с помощью тёплой жидкости и сахара. 1
2. Химические разрыхлители. 14 Самый простой из них — бикарбонат натрия (сода). 1 Сода — щёлочь, и чтобы произошла химическая реакция с образованием диоксида углерода, ей необходима кислота. 1 Кислотными ингредиентами в выпечке могут выступать кефир, йогурт, какао-порошок или коричневый сахар, а также дополнительные, которые используются специально для активации соды — сок лимона или уксус. 1
3. Механический способ разрыхления. 1 Это определённые манипуляции, позволяющие добиться пузырьков воздуха. 1 Речь идёт о взбивании теста венчиком или миксером. 1 Использовать можно сливочное масло и сахар, жирные сливки, яичные белки. 1 В процессе выпечки воздушные карманы расширяются, тем самым поднимая тесто и делая его пышным. 1