Для выпечки панкейков подходят следующие виды протеина:

• Сывороточный протеин. 13 Бывает трёх разновидностей: концентрат (WPC), изолят (WPI) и гидролизат (WPH). 1 Для приготовления панкейков лучше использовать первые два вида, так как они дарят тесту молочный привкус. 1
• Казеин. 13 В отличие от сывороточного протеина, казеин медленно усваивается организмом. 1 Однако для выпечки он более удобен, так как не создаёт выраженной сухости в тесте. 1

При использовании протеина для панкейков важно не класть слишком много протеина (заменять можно не более 50% пшеничной муки) и обязательно увлажнять тесто молоком, фруктовыми и овощными пюре, яйцами. 1