Какие виды прослоек существуют в кондитерском деле?

Некоторые виды прослоек в кондитерском деле:

• Мусс. 15 Лёгкая начинка, состоящая из фруктового или ягодного пюре с добавлением желирующего компонента. 5 Имеет пористую структуру и хорошо держит форму. 5
• Конфи. 15 Проваренное фруктовое пюре, в которое добавлен пектин или желатин. 5 По консистенции конфи похож на джем. 5
• Компоте. 15 Желе из фруктов, нарезанных кубиками и проваренных в сахарно-глюкозном сиропе. 5 Может использоваться как начинка и как самостоятельный десерт. 5
• Кули. 15 Однородное, чаще всего односоставное, фруктовое пюре. 5 В отличие от конфи, не содержит желатина. 5
• Кремю (кремё). 15 Начинка для торта, состоящая из желтков, сливок, сахара, молока. 5 В зависимости от рецепта, добавляются дополнительные компоненты, такие как шоколад, фрукты, ореховые пасты. 5
• Курд. 15 Традиционный английский лимонный крем, состоящий из яичных желтков, сахара, сливочного масла и лимонов. 5 Внешне напоминает пудинг. 5
• Ганаш. 15 Крем для торта, состоящий из шоколада и свежих сливок. 5 Эту начинку используют, как правило, для изготовления конфет и пирожных, а также для украшения изделий. 5
• Пралине. 14 Начинка из орехов и сахара. 4 Жареные орехи (обычно миндаль, фундук) заливают горячим сахарным сиропом и измельчают до состояния пасты. 4