Какие виды прослоек существуют в кондитерском деле?

Некоторые виды прослоек в кондитерском деле:

• Мусс. dzen.ru www.vip-masters.ru Лёгкая начинка, состоящая из фруктового или ягодного пюре с добавлением желирующего компонента. www.vip-masters.ru Имеет пористую структуру и хорошо держит форму. www.vip-masters.ru
• Конфи. dzen.ru www.vip-masters.ru Проваренное фруктовое пюре, в которое добавлен пектин или желатин. www.vip-masters.ru По консистенции конфи похож на джем. www.vip-masters.ru
• Компоте. dzen.ru www.vip-masters.ru Желе из фруктов, нарезанных кубиками и проваренных в сахарно-глюкозном сиропе. www.vip-masters.ru Может использоваться как начинка и как самостоятельный десерт. www.vip-masters.ru
• Кули. dzen.ru www.vip-masters.ru Однородное, чаще всего односоставное, фруктовое пюре. www.vip-masters.ru В отличие от конфи, не содержит желатина. www.vip-masters.ru
• Кремю (кремё). dzen.ru www.vip-masters.ru Начинка для торта, состоящая из желтков, сливок, сахара, молока. www.vip-masters.ru В зависимости от рецепта, добавляются дополнительные компоненты, такие как шоколад, фрукты, ореховые пасты. www.vip-masters.ru
• Курд. dzen.ru www.vip-masters.ru Традиционный английский лимонный крем, состоящий из яичных желтков, сахара, сливочного масла и лимонов. www.vip-masters.ru Внешне напоминает пудинг. www.vip-masters.ru
• Ганаш. dzen.ru www.vip-masters.ru Крем для торта, состоящий из шоколада и свежих сливок. www.vip-masters.ru Эту начинку используют, как правило, для изготовления конфет и пирожных, а также для украшения изделий. www.vip-masters.ru
• Пралине. dzen.ru thecake-school.ru Начинка из орехов и сахара. thecake-school.ru Жареные орехи (обычно миндаль, фундук) заливают горячим сахарным сиропом и измельчают до состояния пасты. thecake-school.ru