Существуют следующие виды посола мяса:

1. Сухой посол. 15 Применяется для мясных изделий с большим количеством жировой ткани (шпик, сало, грудинка и др.). 1 В результате сухого посола соль вытягивает всю влагу из мяса, оно усыхает и консервируется. 1
2. Мокрый посол. 15 Предусматривает погружение мяса в рассол. 5 Он сокращает срок хранения мяса до 3 месяцев. 1
3. Смешанный посол. 15 Сочетает в себе мокрый и сухой способы. 5 Применяется при изготовлении сыро-солёных и варёно-солёных окороков и других цельномышечных изделий. 5 Сырьё шприцуют рассолом, затем натирают сухой посолочной смесью и выдерживают на созревании вне рассола. 5 Далее вымачивают для удаления лишней соли из верхних слоёв. 5
4. Шприцевание. 1 Введение внутрь мяса соли и пряностей при помощи шприца. 1 Так мясо просолится быстро и равномерно, а рассол дополнит продукт специфическим ароматом и сочностью изнутри. 1