Основные виды пищевых красителей:

1. Натуральные. 13 Изготавливают из сырья растительного или животного происхождения. 1 Например, куркумин (производится из корня куркумы), лютеин (получают из водорослей, плодов деревьев, цветков и листьев). 2
2. Синтетические. 13 Получают путём химического синтеза. 1

По форме выпуска пищевые красители делятся на:

• Сухие. 1 Представляют собой порошок. 1 Их можно использовать в сухом виде и разводить в небольшом количестве воды или алкоголя. 1
• Жидкие. 1 Изготавливают на водной основе и продают уже в готовом виде в бутылочках. 1 Для окрашивания нужно просто добавить несколько капель в массу. 1
• Гелевые. 1 Представляют собой густой гель на воде, глицерине и сиропе. 1 Дают яркий цвет, хорошо разводятся, но и стоят дороже остальных видов красителей. 1
• Пастообразные. 1 По характеристикам почти такие же, как гелевые, только имеют более плотную консистенцию. 1

Также существуют другие виды пищевых красителей: распылитель, спрей, лак, цветочная пыльца, пищевая гуашь. 3