Для приготовления лимонника используют разные виды песочного теста, например:

• Классическое песочное тесто. 1 Для него соединяют размягчённое сливочное масло с яйцом, добавляют сахар и соль, взбивают смесь миксером, затем добавляют муку и быстро замешивают мягкое тесто. 1
• Рубленое тесто. 1 Его делают из муки, соли и сахара, в которые добавляют мелкие кусочки сливочного масла. 1 Масса растирается в крошку и смешивается с небольшим количеством холодной воды. 1 Затем формируется шар, который заворачивают в пищевую плёнку, охлаждают и раскатывают. 1 Готовый корж отличается лёгкой слоистостью и ломается тонкими пластинками, а не крошится. 1
• Тесто на сметане. 23 Для него в чашке смешивают венчиком сухие ингредиенты: муку, соль, сахар (1 ст. л.), разрыхлитель. 3 К сухим ингредиентам добавляют мягкое масло, размешивают масло с мукой в крошку, затем добавляют сметану и замешивают мягкое песочное тесто. 3