Какие виды пернатой дичи считаются наиболее ценными с гастрономической точки зрения?

По традиции, вальдшнеп, бекас, дупель и гаршнеп считаются наиболее ценными с гастрономической точки зрения и входят в понятие «красная дичь». ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Однако стоит учитывать, что причисление того или иного биологического вида к дичи носит достаточно условный характер и зачастую вызвано традицией. ru.wikipedia.org Например, во Франции и Италии дрозды считаются ценной дичью, а в России к дичи вообще не относятся. ru.wikipedia.org