Для приготовления рассольника, в том числе постного, рекомендуют использовать перловку сорта «голландка». 1 Она хорошо обработана и варится быстрее. 1

Однако есть мнение, что перловку можно заменить другими крупами, например, ячневой, рисом, кукурузной, овсянкой или пшёнкой. 2

Выбор крупы зависит от рецепта и личных предпочтений.