Какие виды пангасиуса наиболее популярны в ресторанном бизнесе?

Нельзя однозначно сказать, какие виды пангасиуса наиболее популярны в ресторанном бизнесе. Но известно, что существуют два основных вида этой рыбы: www.russianfood.com

1. Ча (Tra). www.russianfood.com Имеет длинное тело тёмно-серого цвета и серебристое брюшко. www.russianfood.com Растёт в два раза быстрее, чем баса, и при этом менее жирная. www.russianfood.com До коммерческих размеров достигает за 6–8 месяцев. www.russianfood.com
2. Баса (Basa). www.russianfood.com Обитает по всей длине реки Меконг, а также в Таиланде. www.russianfood.com Баса жирнее, чем ча, у неё большой живот, широкий рот и два усика. www.russianfood.com Растёт медленнее: необходимых для продаж размеров достигает за 12–14 месяцев. www.russianfood.com

Пангасиус универсален в приготовлении, имеет нежный вкус и доступную цену, поэтому занимает прочное место в меню ресторанов и кафе. chel-fish.ru