Некоторые виды опилок, которые подходят для копчения мяса в домашних условиях:

• Бук. 1 Придаёт мясу золотистую корочку. 1
• Ольха. 14 Добавляет сладковатый привкус и тёмный цвет. 1
• Дуб. 1 Дарит насыщенный землистый аромат и ярко выраженную тёрпкость. 1
• Осина. 1 Универсальна, даёт мягкий древесный аромат. 1
• Белая ива. 1 Часто используется в миксах из-за приятного аромата. 1
• Клён. 1 Обладает сладким мягким ароматом. 1
• Мескит. 1 Известен своим насыщенным дымным ароматом. 1

Опилки из фруктовых деревьев также популярны для копчения мяса: 1

• Вишня. 1 Добавляет горьковатый вкус, сладкие нотки и тёмную корочку. 1
• Абрикос. 1 Придаёт оранжевую корочку и миндальные нотки. 1
• Груша. 1 Даёт фруктовые нюансы и золотистый цвет. 1
• Слива. 1 Придаёт тонкое послевкусие и коричневый цвет. 1
• Яблоня. 1 Характеризуется ярким сладковатым послевкусием. 1
• Виноградная лоза. 1 Добавляет приятный аромат. 1

При выборе опилок стоит исключить хвойные деревья и берёзу. 1 В них содержится много смол, и это делает продукт горьким и кислым. 1

Также не рекомендуется использовать окрашенную или обработанную древесину, старую древесину с грибком или плесенью, стружку и мелкие опилки — они быстро сгорят и испортят вкус копчёного блюда. 1