Некоторые виды обжарки кофе, используемые в профессиональной кофейной индустрии:

• Коричная (новоанглийская). 12 Зёрна обжаривают до того, как они начнут «щёлкать». 1 Кофе обретает бледный коричневый оттенок и матовую текстуру. 2 Подходит для приготовления кофе по-турецки (по-арабски), особенно на песке. 1
• Американская. 12 Бобы жарят, пока не «щёлкнет» первое зерно, давая им немного разбухнуть. 1 Для неё характерен неравномерный цвет обжаренных бобов, поскольку они не успевают прожариться равномерно. 1 Подходит для кофе по-турецки, капельной варки и френч-пресса. 1
• Городская. 1 Зёрна отличаются равномерным коричневым цветом, они блестят из-за выделения эфирных масел. 1 Во вкусе сохраняется баланс карамельной сладости и лёгкой кислоты, проступают шоколадные нотки. 1 Городскую обжарку считают универсальной, она одинаково подходит для приготовления кофе в машине и джезве. 1
• Венская. 12 Бобы обжаривают до насыщенного коричневого цвета, пока они не станут маслянистыми и не начнут дымиться. 1 Кислота при такой обработке практически исчезает, зато появляется горькая нота и карамельный привкус. 1 Подходит для приготовления эспрессо. 2
• Французская. 12 Термическую обработку прекращают только после второго «щёлчка», когда зёрна становятся глянцевыми и увеличиваются. 1 Бариста выбирают кофе, обжаренный «по-французски», для эспрессо. 1
• Итальянская. 12 Обжарка происходит при высокой температуре 245 градусов. 2 Зёрна становятся маслянистыми, почти чёрными, кислинка отсутствует. 2 Готовый напиток, приготовленный из таких бобов, получается крепким и горьким. 1