Некоторые виды обваливания, которые используются в современной кулинарии:

• Панировочные сухари. 14 Защищают продукт от высыхания, сохраняют нежную текстуру и придают хрустящую румяную корочку. 1
• Мука. 14 Мучная панировка более нежная и мягкая, не даёт жёсткой корочки. 1
• Крупы. 1 Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной «ажурной» корочкой. 1
• Жидкая панировка. 1 Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр. 1 Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. 1
• Измельчённые орехи. 1 Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. 1
• Сырная панировка. 1 Придаёт блюдам пикантный вкус. 1 Часто тёртый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных и рыбных продуктах, а также овощах. 1
• Необычные панировочные смеси. 4 К ним относятся измельчённые чипсы и крекеры, мелко порезанная свежая зелень, кунжут, мак, смеси специй и приправ. 4