Для производства современных колбасных изделий используют разные виды оболочек, которые делятся на натуральные и искусственные. 13

Натуральные оболочки производят из очищенного, промытого и подготовленного кишечного сырья. 1 Примеры: свиная или говяжья черева, говяжья или баранья синюга, свиной пузырь, круга, проходник и кудрявка. 1

Искусственные оболочки делятся на сделанные с применением естественных материалов и синтетические. 2 Некоторые виды:

• Белковые. 1 Производят из коллагеновых волокон, выделенных при обработке шкур крупного рогатого скота. 1 Оболочка обладает большой эластичностью и прочностью, хорошей дымопроницаемостью. 1
• Целлюлозные. 1 Изготавливаются из растительного сырья — целлюлозы, получаемой из дерева и хлопка. 1 У оболочек высокая дымоницаемость. 1
• Полимерные. 1 Полностью синтетические, один из самых распространённых видов оболочки. 1 Дымоницаемость практически равна нулю, потеря массы при термообработке минимальна, оболочка хранится почти бесконечно. 1
• Альгинатные. 1 Производятся из бурых водорослей, дешевле любых натуральных и искусственных видов. 1 Могут применяться для снековой продукции, например, для колбасок длиной 1 см. 1
• Фиброузные. 2 Состоят из целлюлозы или других натуральных материалов, армированных полимерной сеткой. 2 Частично проницаемы для дыма и влаги, подходят для любых видов колбас, но чаще используются для салями и сервелатов. 2
• Текстильные. 2 Изготавливаются из вискозной, шёлковой или хлопчатобумажной ткани. 2 Чаще всего используются в оформлении небольших партий колбасных изделий. 2

Выбор оболочки зависит от вида изделия, технологических особенностей или общей концепции фирмы. 1