Какие виды начинок существуют в европейской кондитерской традиции?

Некоторые виды начинок, которые встречаются в европейской кондитерской традиции:

• Мусс. dzen.ru thecake-school.ru Нежная и воздушная по текстуре начинка, напоминающая мороженое. dzen.ru thecake-school.ru Состоит из основы (например, ганаша, крема англез, курда или фруктового пюре) и аэрации (чаще всего это сливки, реже — меренга). thecake-school.ru
• Конфи. dzen.ru m.ok.ru Желейная прослойка на основе ягод или фруктов, сахара (иногда — специй, алкоголя) и желирующего компонента. dzen.ru
• Компоте. dzen.ru thecake-school.ru Вид фруктовой или ягодной желейной начинки, в которой есть кусочки фруктов и/или ягод. dzen.ru thecake-school.ru
• Кули. dzen.ru thecake-school.ru Соус на основе ягодного или фруктового пюре с небольшим количеством сахара и желирующих агентов. dzen.ru thecake-school.ru
• Курд. dzen.ru Традиционный английский заварной крем, для приготовления которого используют, как правило, кислые фрукты, ягоды, масло, яйца, сахар. dzen.ru
• Кремё (кремю). dzen.ru Кремовая начинка, похожая на плотный мусс. dzen.ru В составе есть яйца, молоко, сахар, фруктовое пюре, ореховые пасты или шоколад. dzen.ru
• Намелака. dzen.ru Нежный крем, похожий на ганаш, только с добавлением молока и желатина. dzen.ru
• Ганаш. dzen.ru Эмульсия из шоколада и сливок, которая служит основой для создания различных начинок: ягодных, фруктовых, кофейных, ореховых, кокосовых и других. dzen.ru
• Карамель. dzen.ru Карамелизированный сахар с добавлением жирных сливок, сливочного масла и соли. dzen.ru
• Пралине. dzen.ru thecake-school.ru Орехово-карамельная начинка, для приготовления которой жареные орехи заливают карамелизированным сахаром и измельчают в блендере до крошки или пасты. dzen.ru