Некоторые виды начинок для равиоли:

• Мясная. 1 Для наполнения используют говядину, свинину, телятину, мясо кроликов и птиц. 1 Его измельчают и поджаривают, тушат цельными кусками, делают мясное рагу или запекают в духовке. 1
• Рыбная или морепродукты. 1 Обычно рыбное филе измельчают и тушат в кастрюле с маслом, вином и зеленью. 1 Дополнительные компоненты включают яйцо, перец, травы, овощи, сыр. 1 Морепродукты чаще обрабатывают путём обжаривания, в последующем смешивая с луком, овощами или яйцами. 1
• Сырная. 1 Например, начинка из сыра фонтина или горгонзолы. 1
• Тыквенная. 1
• На основе шпината, изюма, шоколада и петрушки (начинка под названием cialzons friulani). 1
• Сезонные (например, с молодой зеленью весной или с каштанами осенью). 2