Помимо классического заварного крема, для приготовления эклеров можно использовать и другие виды начинок, например:

• Творожный крем. 34 Для него подойдёт творог любой жирности. 3 Один из вариантов приготовления: взбить творог с сахарной пудрой и сметаной, доведя до воздушного состояния. 5
• Сливочный крем. 4 Для него нужно взбить сливки 33% до пышности с сахарной пудрой. 4
• Крем из маскарпоне со сливками. 4 Для него понадобятся сливочный сыр маскарпоне (250 г), сливки 33% (200 мл), сахарная пудра (4–5 ст. л.) и ванильный сахар (1 ч. л.). 4 Маскарпоне нужно взбить с половиной сахарной пудры, а в отдельной миске взбить хорошо охлаждённые сливки со второй половиной сахарной пудры и ванильным сахаром. 4 Затем осторожно смешать взбитые сливки и сыр, добавляя понемногу маскарпоне в сливки. 4
• Белковый крем. 4 Для него понадобятся белки (4 шт.), сахар (180 г), лимонный сок (2 ст. л.), вода (100 мл) и соль (щепотка). 4 Холодные белки нужно взбить до устойчивых пиков. 4 Затем сварить сироп: в сотейнике влить воду, всыпать сахар, размешать и довести до кипения. 4 Варить на огне чуть ниже среднего, пока сироп не начнёт менять цвет и густеть. 4 После этого в сотейник влить лимонный сок, всыпать сахар, размешать и довести до кипения. 4 Варить ещё 30–35 минут, пока сироп не начнёт менять цвет и густеть. 4 Затем влить воду, всыпать сахар, размешать и довести до кипения. 4 Варить на огне чуть ниже среднего, пока сироп не начнёт менять цвет и густеть. 4 После этого в сотейник влить воду, всыпать сахар, размешать и довести до кипения. 4 Варить на огне чуть ниже среднего, пока сироп не начнёт менять цвет и густеть. 4
• Шоколадная начинка. 3 Для неё понадобятся молоко (190 мл), сливки 33% (240 мл), молочный шоколад (100 г), тёмный шоколад (100 г), яичные желтки (60 г) и сахар (30 г). 3 Тёмный и молочный шоколад нужно смешать в миске. 3 Молоко и сливки нагреть до 70 градусов. 3 Смешать желтки и сахар. 3 Влить в них смесь молока и сливок, перемешать, перелить всё обратно в кастрюлю, довести до загустения. 3 Сразу же вылить всё на шоколад. 3 Подождать 30 секунд, затем перемешать. 3 Охладить до загустения в течение 12 часов в холодильнике. 3

Также для наполнения эклеров можно использовать свежие ягоды и фрукты, мороженое, йогурт, шоколадную пасту или конфитюр. 5