Некоторые виды начинок, которые часто используются в ресторанных тортах:

• Конфи. 12 Ягодная начинка, по структуре напоминающая джем. 1 Ягоды измельчаются в пюре, немного провариваются с сахаром и сгущаются крахмалом или пектином. 1
• Компоте. 12 Желейная прослойка на основе ягодного или фруктового пюре с добавлением кусочков фруктов. 1
• Кули. 12 Соус на основе ягодного или фруктового пюре с небольшим количеством сахара и желирующим компонентом. 1
• Курд. 12 Заварной крем из кислых ягод и фруктов, сахара, масла, яиц. 1
• Кремю. 14 Кремовая начинка, похожая на плотный мусс. 1 В составе есть яйца, молоко, сахар и фруктовые пюре, ореховые пасты или шоколад. 2
• Карамель. 12 Карамелизированный сахар с добавлением жирных сливок и сливочного масла. 1
• Пралине. 12 Сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого. 1