Какие виды мясной нарезки бывают в кулинарии?

Некоторые виды мясной нарезки:

• Карпаччо. gastronom.by m.ok.ru Мясо нарезают очень тонкими кусочками, которые практически просвечиваются на свету. m.ok.ru Толщина нарезанных продуктов не должна превышать толщину листа бумаги. m.ok.ru
• Жюльен. gastronom.by m.ok.ru Ингредиенты нарезают соломкой толщиной 2 мм и длиной 2,5 см. m.ok.ru Такая форма позволяет придать блюду нежную консистенцию. m.ok.ru
• Бланкет. gastronom.by www.povarenok.ru Продукт нарезают ровными прямыми одинаковыми кусочками (брусочками). www.povarenok.ru
• Бренуаз. gastronom.by www.povarenok.ru Мясо нарезают кубиками среднего размера. www.povarenok.ru Такой способ часто используют для приготовления рагу. m.ok.ru www.povarenok.ru
• Конкасе. gastronom.by www.povarenok.ru Овощи, чаще всего болгарский перец и помидоры, нарезают мелкими кубиками. m.ok.ru При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. www.povarenok.ru
• Хамон. gastronom.by Нарезка очень тонкими светящимися кусочками по всей длине. gastronom.by
• Крудите. m.ok.ru www.povarenok.ru Ассорти из овощей, осетрины, лосося или других мясных деликатесов нарезают небольшими одинаковыми кусочками. m.ok.ru