В бигосе разных стран традиционно используются различные виды мяса, например:

• В Польше. 13 Свинина (ветчина, лопатка, бекон, рёбрышки и корейка), говядина и телятина, домашняя птица (курица, утка, гусь, индейка) и дичь (дикий кабан, оленина или заяц). 1
• В Беларуси. 2 Жареная свинина, жареная или тушёная говядина, буженина, кусочек жареной утки, колбаса разных сортов и нежирная варёная ветчина. 2
• В Литве. 2 В литовском бигосе также используют квашеные яблоки. 4

Выбор вида мяса зависит от национальных традиций и предпочтений.