Для вяления в домашних условиях подходят многие виды мяса, например:

• Говядина. 3 Лучше взять вырезку, тонкий край, центральную часть толстого края, цельные куски мяса бедра и лопатки. 3
• Свинина. 3 Подойдут карбонад, вырезка, шея, верхняя часть лопатки и бедра. 3
• Баранина. 3 Для вяления лучше выбрать бедро, седло без кости, лопатку целиком. 3
• Оленина или кабанятина. 3 Также хороший вариант — сертифицированная санитарными службами оленина. 3
• Птица. 12 Лучше всего подходит для вяления грудка. 2

Главное — выбирать качественное сырьё от проверенных производителей и не сильно жирное, либо просто срезать лишний жир. 2