Некоторые виды мучных загустителей, которые используют в профессиональной кулинарии при приготовлении соусов к мясным блюдам:

• Ру. 2 Термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. 2 Ру — один из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велуте и эспаньоль. 2
• Пшеничная мука. 3 Один из популярных загустителей для соусов. 3 Благодаря углеводам и белкам в составе мука помогает добиться нужной структуры и участвует в реакции Майяра, которая запускает процесс образования вкусов и запахов. 3
• Крахмал. 34 Особенно эффективен в качестве загустителя кукурузный и рисовый крахмал. 3 Картофельный крахмал отличается размером и прочностью гранул: он крупнее, поэтому поглощает больше жидкости, но более хрупкий и легче разрушается. 3
• Декстрины. 3 В отличие от традиционных добавок, требующих обязательного нагрева, декстрины активизируются и при низких температурах. 3

Также для загустения соусов используют желтки яиц, манную крупу и муку не только пшеничную, но и ржаную или гречневую. 4