Какие виды молочных добавок можно применять при выпечке хлеба?

Некоторые виды молочных добавок, которые можно применять при выпечке хлеба:

• Молочно-белковые наполнители. hlebopechka.ru К ним относятся обезжиренное молоко, молочная сыворотка и её концентраты, пахта, обезжиренный творог, сухой молочный пищевой белок, сухая белковая смесь. hlebopechka.ru Эти добавки увеличивают содержание белка в хлебе, повышают его биологическую ценность и сбалансированность аминокислотного состава. hlebopechka.ru
• Молочная сыворотка. hlebopechka.ru Её применяют при замесе опары или теста, добавляют в закваски. hlebopechka.ru Использование молочной сыворотки улучшает удельный объём, пористость, формоустойчивость и органолептические показатели готовых изделий. hlebopechka.ru
• Молочная кислота (Е270). shop.rusplast.com Её используют для подкисления среды с целью ускорения процесса поднятия теста перед разделкой, препятствуя образованию в нём различных микроорганизмов. shop.rusplast.com