Какие виды меренги существуют и в каких случаях их применяют?

Существует три вида меренги: французская, итальянская и швейцарская. 26

Французская меренга — основной, классический, самый простой и неприхотливый вид меренги. 3 Белки вместе с сахаром взбивают до твёрдых пиков, а затем используют для выпечки безе — воздушных мини-пирожных или больших хрустящих коржей для торта. 3 Французскую меренгу также часто берут за основу для бисквитов, добавляют в кремы, глазируют куличи и пряники. 3

Итальянская меренга — наиболее стабильная разновидность меренги. 3 Представляет собой белки, взбитые до состояния плотной пены и заваренные очень горячим сиропом. 3 Это идеальная основа для крема, мусса или суфле (по типу «Птичье молоко»). 3 Её часто используют для отделки пирогов и тортов. 3

Швейцарская меренга отличается от французской тем, что получается более стабильной и плотной. 4 Для её приготовления яичные белки сразу смешивают с сахаром, а затем нагревают получившуюся смесь на водяной бане и взбивают в пену до нужной консистенции. 4 Швейцарскую меренгу вводят в сливочный крем или декорируют ею торты. 3