Нет однозначного ответа на вопрос, какие виды маринада меньше всего способствуют истеканию мясного сока. Однако есть несколько рекомендаций, которые помогут предупредить это явление:

• Панировать мясо непосредственно перед обжариванием. 1 В качестве панировки подойдут мука, сухари, яйцо или их сочетания. 1 Куски мяса кладут в кипящее масло, тогда процесс обжарки начинается сразу, и мясной сок не вытечет. 1
• «Запечатать» мясо на сильном огне. 1 На раскалённую сковороду кладут мясо, обжаривают до коричневатой корочки, переворачивают и обжаривают точно так же. 1 После этого огонь следует уменьшить и жарить до готовности на среднем или медленном огне. 1
• Не солить мясо заранее. 1 Соль вытянет сок из него ещё до готовки. 1 Лучше солить мясо непосредственно перед жаркой, тогда соль успеет впитаться и сок не успеет выйти. 2

Также можно запекать мясо в горшочках или фольге, тогда оно будет готовиться в собственном соку. 1