Какие виды макаронных изделий производятся в южной Германии?

Возможно, имелись в виду шпецле (нем. Spätzle) — разновидность макаронных изделий, которые распространены в южной Германии. en.wikipedia.org dzen.ru

Это яичные макароны неправильной формы с пористой поверхностью. dzen.ru Шпецле бывают круглыми («кнёпфле», Knöpfle) и продолговатыми («шпатцен», Spatzen). nsportal.ru dzen.ru

Шпецле — единственный вид макаронных изделий, который варится сразу после раскатки: сырое тесто выжимается через перфорированные пластины или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду. dzen.ru