Множество видов лебеды съедобны, но основной вид для потребления человеком — это лебеда садовая (Atriplex hortensis). 19

В кулинарии из лебеды можно готовить, например:

• Салат. 68 Тщательно промытую лебеду ошпарить кипятком, воду слить, посолить и добавить растительное масло. 6
• Щи из лебеды. 6 400 г лебеды перебрать, промыть холодной водой, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости. 6 Откинуть на дуршлаг, выжать, протереть сквозь сито. 6 Прибавить 1 ст. л. муки (любой), немного растительного масла, посолить по вкусу. 6 Всю массу слегка обжарить, после чего разбавить горячей водой. 6
• Пюре из лебеды. 6 Готовится как щи, но в конце — не разбавлять водой, а добавить стакан молока и несколько раз прокипятить. 6
• Котлеты из лебеды. 26 Мелко нарубить промытую зелень лебеды, опустить в кипящую воду, сразу добавив горсть овсяной или манной крупы. 6 Варить как обычную крутую кашу. 6 Из полученной массы слепить котлеты, обсыпать панировочными сухарями и обжарить. 6

В пищу идут молодые листочки и стебельки с растения, которое ещё не пошло в цвет. 3 На тыльной стороне листов должен быть белый мучнистый налёт — такую лебеду можно есть, а дикую с тёмно-зелёными листьями лучше не употреблять. 3