Существует два вида кунжутного масла: светлое и тёмное. 1

Светлое изготавливается из сырых, необжаренных семян кунжута методом холодного отжима. 1 Вкус и аромат нейтральный, с лёгким ореховым оттенком. 1 Такое масло сохраняет в себе максимум витаминов, так как не обрабатывается термически при производстве. 1

Тёмное кунжутное масло изготавливается из обжаренных семян кунжута. 1 Ценится за насыщенный, яркий ореховый аромат. 1 Используется как пикантная заправка для салатов и добавка к готовым блюдам (например, к лапше, рису или мясу), но из-за низкой точки дымления не подходит для жарки. 1

Некоторые области использования кунжутного масла:

• В кулинарии — для приготовления овощных и рыбных блюд, кондитерских изделий из теста. 4
• В пищевой промышленности — для изготовления овощных, рыбных и других видов консервов. 4
• В восточноазиатской кухне жареное кунжутное масло часто используют в качестве приправы во время приготовления пищи или за столом. 4
• В Японии раю готовят из перца чили и кунжутного масла и используют в качестве острой заправки для различных блюд или смешивают с уксусом и соевым соусом и используют в качестве соуса. 4
• В Южной Индии кунжутное масло традиционно использовалось для карри и подливок. 4