Какие виды кулинарной продукции существуют в современном общепите?

Кулинарная продукция в общественном питании включает в себя различные виды блюд и изделий, которые можно классифицировать по разным признакам. xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru Некоторые из них:

По виду используемого сырья: xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru

• из мяса и мясных продуктов; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• из птицы, дичи, кролика; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• из рыбы, морепродуктов и ракообразных; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• из картофеля, овощей и грибов; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• из фруктов и ягод; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• из круп, бобовых и макаронных изделий; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• из яиц, творога и молока и молочнокислых продуктов; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• из муки и других видов сырья, а также смешанные и комбинированные блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты. xn--123-3ed8d.xn--p1ai

По способу кулинарной обработки: xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru

• маринованные; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• квашеные; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• отварные; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• припущенные; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• тушёные; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• жареные (основным способом, во фритюре, гриль и т. п.); xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• пассерованные; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• бланшированные; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• запечённые, печёные, фламбированные и другие. xn--123-3ed8d.xn--p1ai

По характеру потребления: xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru

• закуски; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• бутерброды; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• салаты; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• супы; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• основные блюда; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• напитки; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• гарниры; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• соусы; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• сладкие блюда; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• десерты; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• коктейли и другие смешанные напитки с содержанием алкоголя. xn--123-3ed8d.xn--p1ai

По назначению: xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru

• общего назначения; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• для диетического, лечебного, школьного, детского питания; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• вегетарианские блюда и кулинарные изделия; xn--123-3ed8d.xn--p1ai
• специальные рационы и другие. xn--123-3ed8d.xn--p1ai

По термическому состоянию: xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru

• холодные; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• горячие; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• охлаждённые; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• замороженные блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты. xn--123-3ed8d.xn--p1ai

По консистенции: xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru

• жидкие; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• полужидкие; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• густые; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• пюреобразные; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• вязкие; xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru
• рассыпчатые блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты. xn--123-3ed8d.xn--p1ai normativ.kontur.ru