Некоторые виды кукурузной муки и блюда, для которых они подходят:

В зависимости от помола: 8

• Крупного помола. 8 Такую муку получают, размалывая кукурузу при помощи каменных жерновов. 8 Она считается диетическим продуктом и подходит для панировки или приготовления зернистой, рассыпчатой выпечки. 4
• Среднего помола. 8 Используется для некоторых видов выпечки, в основном хлеба. 8
• Мелкого помола. 8 Кукурузная мука, получаемая в результате современных методов измельчения металлическими жерновами. 8 Она не содержит отрубей и используется для приготовления нежного теста и пудингов. 8

В зависимости от цвета кукурузы, из которой была произведена: 8

• Голубая кукурузная мука. 8 Имеет синеватый или фиолетовый оттенок, наиболее сладкая из всех видов кукурузной муки. 8
• Красная кукурузная мука. 8 Обладает более интенсивным вкусом. 8 Чаще всего бывает мелкого помола и используется испанцами для приготовления поленты. 8
• Жёлтая кукурузная мука. 28 Наиболее распространённый в мире сорт муки. 8 Используется в качестве ингредиента для выпечки или добавки при приготовлении мамалыги. 2
• Белая кукурузная мука. 28 Производится из сорта белой кукурузы, которая наиболее распространена в Африке и на Юге США. 8 Подходит для блюд, где важна мягкая консистенция, например, для чвиштари, мчади, гоми. 2

Кроме того, кукурузную муку можно использовать как загуститель для соусов, супов и жаркого. 4