Некоторые виды коржей для тортов в современной кондитерской практике:

• Бисквитные. 35 Известны лёгкостью и воздушностью, создаются за счёт сочетания муки, сахара и яиц. 3 В тесто могут добавлять дополнительные ингредиенты, например ваниль, орехи или какао. 3
• Песочные. 13 Готовятся из смеси муки, сахара и масла, что придаёт им характерную рассыпчатую текстуру и насыщенный вкус. 3 Такие коржи хорошо сочетаются с кремовыми или фруктово-ягодными начинками. 3
• Безе. 1 Для приготовления взбивают в пену яичные белки и смешивают их с сахаром. 1 Из безе делают, например, меренговый рулет, киевский торт, пирожное «Павлова». 1
• Шоколадные. 12 В классическое тесто для бисквита добавляют молотое какао. 1 Такие коржи служат основой тортов «Пражский», «Три шоколада», «Орео», «Чёрный лес» и других. 1
• Вафельные. 13 Представляют собой тонкие хрустящие слои, которые можно комбинировать с кофейной или шоколадной массой, сгущёнкой или карамелью. 3
• Рубленные. 1 Тесто готовят из маргарина или сливочного масла с мукой. 1 От песочного рубленное тесто отличается способом приготовления: холодное масло рубят ножом с мукой. 1 В результате коржи после выпекания напоминают слоёные. 1 Из рубленого теста делают классический «Наполеон». 1
• Творожные. 3 Создаются на основе творога и муки. 3 Часто в такие коржи добавляют свежие фрукты или ягоды, что придаёт десерту лёгкость и свежесть. 3