Некоторые виды конфет, которые используются в производстве кондитерских изделий:

• Помадные. 4 Начинка с мелкокристаллической структурой получается путём уваривания сахарного сиропа с молоком или без него, с добавлением крахмального сиропа, фруктово-ягодных заготовок, ванилина и других ароматизаторов. 4
• Марципановые. 4 Начинку готовят из измельчённого в муку миндаля, соединённого с сахарным сиропом. 4 В конфеты с марципаном, покрытые шоколадной глазурью, иногда добавляют цукаты, сухофрукты или различные ароматизаторы. 4
• Пралиновые. 4 Конфетную массу готовят из обжаренных орехов — фундука, арахиса, миндаля, кешью. 4 Орехи измельчают, смешивают с сахарной пудрой, а для получения нужной консистенции добавляют твёрдые жиры (в основном масло какао). 4
• Сбивные. 4 Сбивная конфетная масса имеет пористую структуру, так как основной её компонент — взбитый яичный белок. 4
• Грильяжные. 4 Обязательный ингредиент — дроблёные орехи самых разных видов. 4 Их смешивают с расплавленным сахаром и дают застыть. 4
• Желейные. 4 Начинку для желейных конфет делают, уваривая сахарный сироп и вкусовые добавки (фруктовые или ягодные) с загустителями — агаром или пектином. 4
• Ликерные. 4 Готовят на основе молочных, фруктовых добавок, а также насыщенного раствора сахарозы и кондитерской эссенции, приготовленной из спирта. 5