Существуют следующие виды кэроба:

1. Сырой (необжаренный). 15 Имеет светло-коричневый оттенок, тонкий ореховый аромат и считается самым сладким. 1
2. Слабой обжарки. 1 Слегка обжаренный порошок кэроба становится темнее, а во вкусе у него появляется нежный карамельный оттенок и лёгкая кислинка. 1
3. Средней обжарки. 1 Очень напоминает по цвету какао. 1 Вкус приобретает терпкость и горечь, свойственные тёмному шоколаду. 1

Также к обработанному типу кэроба относятся сиропы и пекмезы, приготовленные методом вываривания сладкой мякоти стручков. 2 Полученную густую жидкость добавляют в горячие напитки и коктейли, используют как соус для кондитерских изделий. 2

Ещё один вид кэроба — стручки. 1 Из них можно сделать порошок самостоятельно или использовать плоды для добавления в напитки, чтобы придать им сладость и приятный аромат. 1