Для приготовления пышных оладий подходит кефир 2,5% жирности и выше. 1 Обезжиренный кефир более жидкий, и муки в тесто придётся добавить больше. 1

Марка кефира не имеет значения, главное, чтобы он был натуральным. 1

Также важно, чтобы кефир был тёплым при добавлении в тесто. 12 Если кефир будет холодным, то реакция с содой произойдёт слабо, и оладьи не поднимутся или опадут после приготовления. 1 Поэтому перед вводом в тесто кефиру необходимо дать «отдохнуть» при комнатной температуре около получаса или немного подогреть его в микроволновой печи. 1

Ещё некоторые кулинары утверждают, что чем кислее кефир, тем оладьи пышнее. 4