Некоторые виды кедровых орехов:

• В России кедровыми орехами называются семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica). 2
• На Средиземноморском побережье схожий продукт называют «пиноли». 2 Это семена итальянской сосны пинии (Pinus pinea), они выглядят, как кедровые орешки, но крупнее в 3–4 раза. 2
• В Азии в пищу употребляют зёрна корейской сосны (Pinus koraiensis) и сосны Джерарда (Pinus gerardiana). 2
• В Северной Америке — колорадской (Pinus edulis) и мексиканской (Pinus cembroides) сосен. 2
• На территории России есть ещё один вид кедровых сосен — стелющаяся или стланиковая сосна (Pinus pumila), её плоды тоже пригодны для употребления в пищу. 2

При выборе кедровых орехов для салата стоит обратить внимание на их качество. 6 Цвет оболочки и самого ядра должен быть равномерным (любые пятна считаются признаком поражения заболеваниями или паразитами). 6 Ядра не должны быть слишком сухими (в противном случае есть риск покупки несвежих орехов). 6 Кедровые орехи должны быть одинакового размера. 6 Если взять горсть кедровых орехов, то их вес и относительная влажность должны хорошо ощущаться. 6 Аромат не должен содержать посторонних запахов. 6

Если выбирать между очищенными и неочищенными кедровыми орехами, лучше остановиться на втором варианте. 26 Орехи без скорлупы имеют малый срок годности, они быстрее прогоркают и очень чувствительны к солнечному свету. 2