Существуют следующие виды икры:

• Чёрная икра. 58 Её получают от осетровых рыб: белуги, осетра, севрюги, стерляди, шипа и калуги. 48 Виды: белужья, осетровая, севрюжья, стерляжья и из калуги (гибрида осетра с белугой). 5
• Красная икра. 58 Её получают из лососёвых рыб: кеты, нерки, чавычи, кижуча, сёмги, горбуши или зубатки. 8 Виды: кетовая, из горбуши, нерки, форели, чавычи и кижуча. 5
• Частиковая икра. 58 Её получают из частиковых рыб: сазана, судака, щуки, воблы, трески, сельди, сига, снетки. 4 Виды: щучья, тресковая, икра минтая, судака, леща и плотвы. 5

По способу приготовления икра бывает:

• Зернистая. 14 Шаровидные икринки полностью очищены от плёнок и не связаны между собой. 4 Посол зернистой икры — дело трудоёмкое, поэтому это самый дорогой продукт. 4
• Ястычная. 14 Икра в естественной оболочке — тонкой прочной плёнке, образующей мешок (ястык). 4 Продукт обычно немного солонее и жирнее зернистой икры, стоит дешевле и прост в приготовлении. 4
• Паюсная. 4 Засаливают в ястыках и слегка обветривают. 4 Подсушенную и очищенную от прожилок икру давят в чанах или отжимают с помощью пресса, икринки получаются плоскими и плотными. 4