Для приготовления грибовницы подходят, например, следующие виды грибов:

• Белые грибы. 13 Из них блюдо получается светлым и ароматным. 1
• Маслята, опята, подосиновики, красноголовики, подберёзовики. 1 Из них получится тёмная, густая грибовница. 1
• Лисички и рыжики. 1 Хрустящие структурные грибы придают блюдцу цвет, но не дают наваристого бульона. 1

Главное правило выбора сырья для грибовницы — грибы должны быть съедобными и собранными в экологически чистом месте, далеко от промышленных объектов и автомобильных дорог. 3

Не рекомендуется использовать вешенки, шампиньоны, сыроежки и другие грибы, которые не дают достаточного вкуса и наваристости блюду. 3