Некоторые виды горчицы, используемые в мировой кулинарии:

• Белая (английская) горчица. 12 Это светлые зёрна среднего размера. 1 Белая горчица — самая мягкая из всех типов. 1 Её вкус скорее нейтральный, нежели острый или пряный. 1
• Сарептская горчица. 13 Растение с крупными семенами коричневых оттенков, из которых получается светло-жёлтый порошок. 1 Сорт позволяет приготовить самую острую, жгучую и маслянистую горчицу. 1
• Дижонская горчица. 13 Мелкие семена тёмных, бурых или коричневых оттенков смешивают с белым вином — получается горчичная паста. 1 Это самая мягкая разновидность приправы: вкус лёгкий, аромат травянистый, а консистенция нежная. 1

Также в мировой кулинарии есть, например, такие виды горчицы:

• Орлеанская горчица. 3 Вариант дижонской горчицы с белым уксусом вместо виноградного сока или вина. 3
• Провансальская горчица. 3 Готовится на основе бордоской с добавлением чеснока, красного перца, базилика и мёда. 3
• Итальянская фруктовая горчица. 24 Это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. 4