Какие виды горчицы подходят для приготовления индийских овощных соусов?

Для приготовления индийских овощных соусов подходят, например, следующие виды горчицы:

• Чёрная. thekitchencommunity.org magazine.tabris.ru Семена этого вида крупные, тёмно-чёрные, обладают интенсивным вкусом и сильным ароматом. thekitchencommunity.org Чёрная горчица входит в такие индийские пряные смеси, как «панч пхорон» (в Бенгалии) и «самбар поди» (в Южной Индии). magazine.tabris.ru
• Коричневая. thekitchencommunity.org chef.ru Семена этого вида немного мельче жёлтых, имеют насыщенный коричневый цвет и острый вкус. thekitchencommunity.org Коричневая горчица — ключевой ингредиент многих индийских блюд. thekitchencommunity.org
• Сарептская. chef.ru ru.wikipedia.org В России её называют культурной, в остальном мире — коричневой из-за насыщенного красновато-шоколадного цвета. magazine.tabris.ru По кулинарным свойствам близка к чёрной горчице, но содержит меньшее количество синигрина. ru.wikipedia.org

Индийские повара предварительно обжаривают зёрна горчицы в топлёном или растительном масле, чтобы придать им уникальный ореховый вкус и аромат. chef.ru magazine.tabris.ru