Некоторые виды форели, которые ценятся в кулинарии и рыбоводстве:

Для кулинарии: 3

• Ручьевая форель (озёрная форель или кумжа). 3 Обладает уникальным вкусом и нежной текстурой. 2
• Мраморная форель. 3 Мякоть этого вида розового цвета и умеренно нежная. 2
• Севанская форель. 13 Славится жирным розовым мясом. 1
• Озерная форель. 12 Крупного размера, на спине имеет пятнышки в форме буквы Х. 1 Обладает мягким вкусом. 2

Для рыбоводства в России наиболее популярны радужная и ручьевая форель (кумжа). 5 Это связано с тем, что они относительно неприхотливы, имеют минимальные требования к содержанию, а их мясо и икра обладают отличным вкусом. 5

Из радужной форели была выведена янтарная форель — аквакультурная рыба с ярким (оранжевым) и насыщенным по вкусу мясом. 1