Для булочек с повидлом подходит умеренно сдобное дрожжевое тесто. 2 В нём должны присутствовать сахар, жиры, яйца, а в качестве жидкости чаще всего берут молоко или другие молочные продукты. 2

Обычно «умеренное содержание» сдобы подразумевает, что ни один из перечисленных ингредиентов не будет присутствовать в количестве, превышающем 15% от массы муки. 2 То есть на 1 кг муки будет не более 150 г масла (маргарина), или сахара, или яиц. 2

Наиболее удобный вариант приготовления такого теста — с быстрорастворимыми сухими дрожжами. 1

Также для булочек с повидлом можно использовать дрожжевое тесто на кефире, например, «Как пух», или с коньячной добавкой — «Александрийское». 3