Для приготовления рыбы в коптильне подходят опилки из твёрдых пород лиственных и фруктовых деревьев. 15 Некоторые из них:

• Яблоня — придаёт мягкий, слегка сладкий вкус. 1
• Вишня — добавляет рубиновый оттенок и фруктовый аромат. 1
• Бук — обеспечивает равномерное копчение с нейтральным вкусом. 1
• Гикори — добавляет насыщенный, немного острый вкус. 1
• Клён — даёт сладковатый и мягкий копчёный аромат. 1
• Альдер — традиционно используется для копчения лосося, добавляет мягкий вкус. 1
• Дуб — известен интенсивностью аромата и вкуса, который он придаёт продуктам при копчении. 1
• Мескит — придаёт более жёсткий, древесный вкус. 1
• Манго — экзотический выбор, придающий тонкий тропический аромат. 1
• Плодовые деревья (например, персик или абрикос) — придают уникальный аромат. 1

Не рекомендуется использовать опилки из хвойных пород из-за содержания смол, которые могут испортить вкус рыбы. 1 Также не стоит применять опилки, обработанные химическими веществами, так как они могут быть опасны для здоровья. 1

Перед использованием опилки нужно замочить в воде на 30–60 минут. 1 Важно равномерно распределить их в коптильне, чтобы обеспечить стабильный и длительный процесс копчения. 1