Какие виды домашних сыров подходят для длительного хранения?

Некоторые виды домашних сыров, которые подходят для длительного хранения:

• Твёрдые сыры. cosmogon.ru www.kp.ru Пармезан, чеддер, костромской, швейцарский. cosmogon.ru Их хранят, обернув со стороны среза натуральной тканью, слегка смоченной в слабосолёном рассоле. cosmogon.ru Поверх ткани сыр оборачивают фольгой или вощёной бумагой. cosmogon.ru Затем сыр кладут в стеклянный или керамический контейнер, который ставят на нижние полки холодильника. cosmogon.ru При соблюдении всех требований продукт может храниться на протяжении 4–5 недель. cosmogon.ru
• Полутвёрдые сыры. cosmogon.ru Примеры: гауда, колби, выдержанная качота. cosmogon.ru Их лучше всего завернуть в пергамент или вощёную бумагу и положить в контейнер. cosmogon.ru Хранят полутвёрдые сыры при температуре от +2 до +6 градусов на протяжении 2–3 недель. cosmogon.ru Если получится температуру поддерживать на уровне 0–1 градус, то срок можно увеличить до 4 недель. cosmogon.ru
• Рассольные сыры. cosmogon.ru К ним относятся моцарелла, сулугуни, брынза. cosmogon.ru Моцарелла хранится от 3 до 5 дней, брынза может сохраняться до 2 месяцев в холодильнике, сулугуни — до 3 недель. cosmogon.ru Температура их хранения не должна превышать 8 градусов. cosmogon.ru Лучше всего хранить рассольные сыры в солевом рассоле. cosmogon.ru Его солёность должна составлять от 16 до 18%. cosmogon.ru Рассол нужно раз в две-три недели менять на свежий, это продлит срок годности сыра. cosmogon.ru

Для длительного хранения домашних сыров важно соблюдать условия: оптимальная температура — от 0 до 6 °C при влажности около 85–90%. blog.eldorado.ru