Некоторые виды домашнего молока, которые оптимальны для приготовления сыра:

• Коровье молоко. 2 Самый распространённый вид молока для сыроварения, богатый лактозой, сбалансированными жирами и белками. 2 Сыр из коровьего молока обладает мягким сливочным вкусом. 2
• Козье молоко. 2 Обладает ярким и выраженным вкусом с лёгкой кислинкой, отличается высокой усвояемостью и часто используется для мягких сыров (например, шевра). 2
• Овечье молоко. 2 Богато жирами и белками, что позволяет получать сыры с более насыщенным и сладковатым вкусом и плотной текстурой. 2 Овечье молоко используется для приготовления феты, пекорино и рокфора. 2
• Буйволиное молоко. 2 Это редкий вид молока с высоким содержанием жира и кремообразной текстурой. 2 Оно придаёт сырам богатый, интенсивный вкус и используется в основном для моцареллы ди буффало и некоторых видов кремообразных сыров. 2

Для приготовления творога также можно использовать натуральное коровье молоко, которое не подвергалось промышленной обработке. 5

При выборе молока важно учитывать, что нельзя использовать его сразу после надоя — в течение примерно 12 часов в нём содержатся ингибиторы, которые препятствуют сворачиванию сгустка. 4