Для приготовления крем-супа из чечевицы подходят красные и жёлтые сорта. 3 Они хорошо развариваются, сохраняют полезные свойства и делают готовое блюдо ярким и аппетитным. 3

Зелёная и коричневая чечевица дольше сохраняет форму в процессе варки, поэтому больше подходит для приготовления прозрачных супов. 3

Некоторые виды чечевицы, например «белуга» (чёрная) и «пюи» (особый вид зелёной чечевицы), не подходят для приготовления супа, так как остаются твёрдыми и плохо впитывают бульон. 2