Возможно, имелись в виду дубовые бочки, которые используют в производстве кваса, с брожением в самой бочке. 2

Существуют разные виды таких бочек, например, с различной степенью обжига: 12

• Слабый обжиг. 12 Даёт лёгкие ванильные, цветочные и фруктовые ноты. 1
• Средний обжиг. 1 Придаёт напитку выраженную ароматику: ваниль, карамель, специи, орех. 1
• Сильный обжиг. 1 Придаёт напитку выраженный аромат и плотный вкус, в котором ощущаются шоколадные и дымные ноты. 1

Для кваса подходят бочки объёмом 3–5 литров, так как они не требуют длительной выдержки. 1