Для приготовления бозбаша подходят разные части баранины, например грудинка, лопатка, рёбрышки. 5
Однако, по мнению кулинара Сталика Ханкишиева, для бозбаша лучше всего использовать голяшки и шею барашка, так как эти части содержат кости, а мясо на кости более ароматное и создаёт вкусный бульон. 2