Возможно, имелись в виду некоторые виды бальзамических соусов, которые производят в разных регионах Италии.

В Модене производят, например, такие виды бальзамических соусов: 1

• RESERVA TRUFFLE 20 лет. 1 Соус с ароматом белого трюфеля, выдержан в бочках из ценной древесины. 1 Подходит для салатов, ризотто, яиц, картофеля, мяса, сыра. 1
• RESERVA JUNIPER 20 лет. 1 Изысканный бальзамический соус, выдержан в можжевеловых бочках. 1
• NOBILE 12 лет, L'ECCELENZA 20 лет, IL PATRIARCA 30 лет. 1 Коллекции бальзамических соусов с разным сроком выдержки. 1

В Эмилие-Романии выдержку бальзамического уксуса определяют по цвету этикетки: 3

• алая — 12 лет; 3
• серебренная — 18 лет; 3
• золотая — 25 лет и больше. 3

Также существует соус «Саба» на основе бальзамического уксуса. 3 Его изготовляют путём медленного уваривания виноградного сусла. 3

Современные производители выпускают бальзамический соус со вкусами сливок, шоколада, инжира, клубники, апельсина и оливок. 5